Willkommen in der "Sauren Gurken Zeit" – einer Phase, die weit mehr als nur eine Redewendung ist. Dieser Ausdruck, der eine ruhige oder ereignisarme Periode beschreibt, hat seine Wurzeln tief in der Geschichte und Kultur verankert.

Traditionell verbindet man diese Zeit mit dem Sommer, wenn Parlamente pausieren und Unternehmen in den Urlaubsmodus wechseln, was unweigerlich zu einer Drosselung der üblichen Hektik führt. Doch wie kam es überhaupt zu dieser eigenwilligen Bezeichnung?

Interessanterweise lässt sich die Herkunft des Begriffs "Saure Gurken Zeit" bis zu den landwirtschaftlichen Praktiken zurückverfolgen, speziell zur Herstellung von eingelegten Gurken während der Sommermonate. In einer Zeit, in der die Feldarbeit eine kurze Pause einlegte, bevor die geschäftige Erntesaison des Herbstes begann, bot die Produktion von Sauergurken eine der wenigen Beschäftigungen.

Doch bis zum Sommer wollen wir nicht warten, denn wir haben drei leckere Saure Gurken-Rezepte für euch parat.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Dieses zeitlose Rezept bewahrt die knackige Frische der Gurken und verleiht ihnen durch die Kombination aus Dill, Knoblauch und Gewürzen einen unwiderstehlich pikanten Geschmack. Ideal für Einsteiger in die Micro-Fermentationsküche, bietet dieses Rezept eine einfache Methode, um deine eigenen fermentierten Leckereien zu Hause zu kreieren.

Zutaten für ein Glas:

• 4 Einlege-/Verspergurken
• 3 Stängel Dill
• 1 Knoblauchzehe, geschält und leicht zerdrückt
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Prise Meer- oder Mineralsalz (ohne Jod)
• 2 Messlöffel Micro-Fermentationsbeschleuniger

Zubereitung:

1. 1/2 Liter Wasser abkochen und auf unter 40° C abkühlen lassen.
2. Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Längs vierteln.
3. Gurken in das Micro-Fermentationsglas geben. Knoblauch, Dill, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Essig dazugeben.
4. Etwas vom abgekochten und abgekühlten Wasser in ein Glas geben und den Micro-Fermentationsbeschleuniger dazugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren und über die Gurken gießen.
5. Die Gurken mit dem Glasgewicht beschweren und das Glas bis zum Rand mit dem abgekochten und abgekühlten Wasser auffüllen.
6. Das Glas mit dem Fermentieraufsatz verschließen und 4 Tage bei Zimmertemperatur (min. 22°C) micro-fermentieren.
7. Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern und zeitnah verzehren.

Senfgurken unterscheiden sich im Vergleich zu Sauren Gurken vor allem dadurch, dass eine andere Gurkensorte verwendet wird. Statt der festen, kleinen Einlegegurken oder auch Vespergurken werden größere, ausgereifte Schälgurken verwendet. Sie enthalten besonders viel Fleisch und nur wenig Kerngehäuse. Dies führt zu einem weichen und saftigen Biss.

Zutaten für ein Glas:

• 1 Schälgurke
• 1/2 kleine Zwiebel
• 1 TL Wacholderbeeren
• 3 Stängel Dill
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Prise Meer- oder Mineralsalz (ohne Jod)
• 2 Messlöffel Micro-Fermentationsbeschleuniger

Zubereitung:

1. 1/2 Liter Wasser abkochen und auf unter 40° C abkühlen lassen.
2. Die Gurke waschen, schälen und die Enden abschneiden. Längs vierteln und in Stücke schneiden.
3. Gurken in das Fermentierglas geben.
4. Etwas vom abgekochten und abgekühlten Wasser in ein Glas geben und den Micro-Fermentationsbeschleuniger dazugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren und über die Gurken gießen. Die übrigen Zutaten dazugeben.
5. Die Gurken mit dem Glasgewicht beschweren und das Glas bis zum Rand mit dem abgekochten und abgekühlten Wasser auffüllen.
6. Das Glas mit dem Fermentieraufsatz verschließen und 4 Tage bei Zimmertemperatur (min. 22°C) micro-fermentieren.
7. Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern und zeitnah verzehren.

Khiyar Shoor ist eine traditionelle persische Delikatesse, die mal eine andere Geschmacksnote in die Küche bringt. Diese eingelegten Gurken zeichnen sich durch ihren knackigen Biss und ihre würzige Note aus. Perfekt als Beilage, in Salaten oder einfach als erfrischender Snack – Khiyar Shoor ist eine geschmackvolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Zutaten für ein Glas:

• 4 Einlege-/Verspergurken
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stengel frischer Estragon
• 2 kleine frische rote Peperoni
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Prise Meer- oder Mineralsalz (ohne Jod)
• 2 Messlöffel Micro-Fermentationsbeschleuniger

Zubereitung:

1. 1/2 Liter Wasser abkochen und auf unter 40° C abkühlen lassen.
2. Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Längs vierteln.
3. Gurken in das Fermentierglas geben.
4. Etwas vom abgekochten und abgekühlten Wasser in ein Glas geben und den Micro-Fermentationsbeschleuniger dazugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren und über die Gurken gießen. Die übrigen Zutaten dazugeben.
5. Die Gurken mit dem Glasgewicht beschweren und das Glas bis zum Rand mit dem abgekochten und abgekühlten Wasser auffüllen.
6. Das Glas mit dem Fermentieraufsatz verschließen und 4 Tage bei Zimmertemperatur (min. 22°C) micro-fermentieren.
7. Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern und zeitnah verzehren.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausproberien unserer Gurkenrezepte.

- Herzliche Grüße und bis bald -

Dein Millivital Team