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Fermentation avec des bactéries lactiques - les bases de la plus ancienne méthode de préservation


Saviez-vous déjà que tous les aliments fermentés d'acide lactique sont vraiment sains? Si vous avez pu répondre à cette question par un «oui» clair et que vous souhaitez faire face à cette ancienne technologie de conservation de l'humanité, vous êtes au bon endroit. Souhaitez-vous profiter de la variété des nutriments et des effets positifs des aliments fermentés vous-même? Ici, vous pouvez découvrir ce qu'est réellement la fermentation et quels aliments peuvent être conservés de cette manière. De plus amples détails sur la durée de la fermentation et la durabilité après ouverture sont également répondus dans ce post.

Qu'est-ce que la fermentation et quels aliments sont fermentés?

Généralement parlé, le concept de fermentation ou de fermentation en biologie signifie que le matériel biologique est mis en œuvre avec le soutien des bactéries, des champignons ou des enzymes. À la connexion de la préservation de la santé de la santé des aliments utilisés ici, le processus effectué par les bactéries lactiques est signifiée. Les cultures d'acide lactique se produisent en fait partout dans notre environnement quotidien et sur la nourriture. Cela profite du processus de fermentation, car il commence par les cultures microbes et bactériennes même sans ajouter séparés. Avec [url = https: //www.millivital.de/pages/micro fermentation- copie] Accélérateurs de fermentation[/url] Cependant, vous n'avez pas à attendre des semaines pour votre nourriture fermentée, mais seulement quelques jours. Tous les aliments conviennent en fait à la fermentation. Après tout, par exemple, le yaourt n'est rien de plus que le produit de fermentation du lait, mais du vinaigre, en revanche, le produit de fermentation, par exemple, le jus de fruits. Bien sûr, les différents types de légumes sont en haut de la liste des aliments qui conviennent à cela. La choucroute est probablement l'un des produits fermentés les plus célèbres.

Depuis combien de temps doit-il être fermenté? Comment savoir quand mon ferment est prêt?

Si vous décidez de fabriquer des légumes, vous avez besoin d'un peu de patience jusqu'à ce que vous puissiez profiter du produit fini. Après avoir préparé le légume à l'état cru, il est rempli dans les verres de fermentation et complètement recouvert de liquide, principalement salé. Cela garantit la fin de l'air nécessaire afin que les cultures d'acide lactique puissent également fonctionner. Toutes les pièces végétales qui dépassent du liquide et ont un contact d'oxygène peuvent mouler après un court laps de temps. Le processus de fermentation classique, comme nos ancêtres l'utilisaient, prend beaucoup de temps. Pendant au moins cinq jours, votre verre de fermentation doit être mené dans un endroit calme à température ambiante. Pendant ce temps, le processus de fermentation des cultures bactériennes se déroule. Vous pouvez facilement le voir à partir des bulles de gaz clairement visibles, qui montent du liquide à la surface pendant le processus. Après environ cinq jours, les ferments ne sont pas encore terminés. Maintenant, votre verre change au réfrigérateur, où il sera occupé par la fermentation au moins deux semaines de plus. Assurez-vous d'utiliser un verre avec une membrane de fermentation pour la fermentation, car les gaz créés pendant la fermentation doivent enfin pouvoir s'échapper. En aucun cas, vous ne devez fermer un verre pour la fermentation absolument proche d'un couvercle conventionnel!

Combien de temps les légumes fermentés peuvent-ils être durables dans le verre après l'ouverture?

Avec un accélérateur de fermentation, vous n'avez pas à planifier un tampon de temps pendant trois semaines afin de déguster un délicieux confort végétal. Avec l'ajout de cultures supplémentaires d'acide lactique accélérant, la fermentation parfaite n'a besoin que de quelques jours. Votre ferment de légumes est-il déjà terminé et vous avez déjà ouvert le couvercle pour l'essayer? Alors la question de la durabilité est très probable. Étant donné que la fermentation est généralement une méthode pour maintenir une préservation, vous pouvez compter sur une très longue durabilité. Des verres ouverts avec un ferment de légumes et similaires restent durables au réfrigérateur jusqu'à six mois et même gagnent une intensité de goût chaque jour. Il est important de faire attention à la fin de l'air. Ici, vous pouvez remplir du liquide si nécessaire pour vous assurer. Si vous faites également attention à utiliser des couverts propres lorsque vous retirez le ferment de légumes de votre verre, la durabilité peut même dépasser les six mois que je viens de mentionner. Vos ferments sont susceptibles d'être mauvais, mais il est tout à fait possible que le goût des légumes devienne de plus en plus acide au fil du temps. Cela est dû au processus de fermentation en constante évolution, qui assure le goût acide fort.

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